肿瘤科常听到的："我平时不抽烟不喝酒，怎么也会得这个病"。翻完病历和生活方式问卷，往往能找到几条被当事人完全忽略的饮食习惯。总结8个字，供大家参考。

腌

　　家里有老人的厨房常能看到一罐腌菜或者几块腐乳摆在那，顿顿离不开。腌制品的问题不只是咸，是亚硝酸盐。这个东西本身不直接致癌，但进到胃里跟蛋白质分解产物碰到一起，会变成亚硝胺。不是说吃一口就会怎样，而是常年天天吃，累积暴露量到了一定程度，风险就在那里了。

霉

　　发霉的花生、玉米、大米，甚至砧板上长了黑斑，抠掉霉点接着用，这个操作普遍也危险。黄曲霉素的肝脏毒性是明确的，而且它耐高温，炒菜那个温度根本破坏不了它。世界卫生组织将其列为一类致癌物，跟肝癌的因果关系在大量研究中已经被证实。遇到发霉的食物直接扔掉，不要觉得可惜。

烫

　　太烫的东西对食管有伤害。65摄氏度以上就被定义为热饮热食的损伤阈值了。刚出锅的粥、刚泡好的茶、火锅里捞出来的菜直接往嘴里送，食管黏膜反复烫伤再修复，时间久了细胞在修复过程中出错的概率就升高了。部分地区食管癌发病率高，跟喜欢吃滚烫食物的饮食习惯相关。

烟

　　抽烟不多说了，肺癌的头号可控危险因素。但容易被忽略的是二手烟和厨房油烟。家里有人抽烟，其他人被动吸入的烟雾里有超过七十种已确认致癌物，儿童和孕妇受到的伤害更大。厨房也一样，爆炒时油烟里的多环芳烃浓度不低，开抽油烟机、戴口罩这些动作看着多余，其实是在降低长期暴露的风险。

酒

　　"小酌怡情"这种说法在肿瘤预防领域是不成立的。酒精在体内代谢产生的乙醛会直接损伤DNA，尤其是对肝脏和上消化道的细胞。喝得少确实比喝得多好，但从防癌角度讲，最安全的量就是零。

盐

　　重盐饮食跟胃癌的关系前面提到了，其实高盐还会造成慢性胃黏膜损伤，给幽门螺杆菌的感染创造条件，而幽门螺杆菌本身就是胃癌的危险因素之一，等于一条链路上叠了好几层buff。

油

　　油炸和高脂肪食物则主要跟结直肠癌和胰腺癌的风险相关，肠道长期处理过量脂肪带来的代谢负担和慢性炎症环境，会给细胞癌变提供温床。

熏

　　烧烤虽香别贪嘴，烟熏食物含致癌物，偶尔解馋就行。烧烤类食物除了油脂问题之外，还多了苯并芘这类在高温炭烤过程中生成的致癌物。

　　把这些东西放在一起看，没有哪一条单独吃了就会立刻出问题，真正危险的是叠加效应。好几条习惯同时在一个人身上存在，时间拉长到十年二十年，概率就不容忽视了。

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• 更新时间：2026-05-18 09:29:00

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